Sicurezza e igiene alimentare
La Fondazione ha continuato a dedicare grande attenzione all’implementazione e allo sviluppo del settore ristorativo per assicurare, all’interno delle strutture gestite direttamente, un controllo costante degli aspetti più critici. In quest’ottica ha trovato piena applicazione il Manuale per la Gestione del Rischio Igienico e della Sicurezza Alimentare (HACCP) elaborato per le sedi di Milano e Piacenza dal Gruppo di Lavoro sulla Sicurezza Alimentare (GSA), composta da dipendenti, professionisti del settore e con la consulenza di docenti dell’Ateneo. All’interno delle attività finalizzate al controllo nutrizionale sono stati aggiornati i Ricettari a disposizione dei Centri di cottura e l’offerta ristorativa è stata ampliata con l’introduzione di piatti sostitutivi gluten free. Tra le attività, è stato inoltre avviato un protocollo di audit interno condiviso con i partner e i fornitori per il monitoraggio di una corretta gestione della Sicurezza Alimentare presso le strutture di ristorazione a gestione diretta e indiretta e per il controllo delle pulizie con l’uso di strumenti specifici come il bioluminometro.
Controllo sui fornitori
La scelta di EDUCatt di puntare sulla qualità dei servizi erogati agli studenti si declina nel controllo attento delle forniture alimentari che seguono un processo di verifica sistematico. Oltre agli accertamenti operati per tutte le merci consegnate, EDUCatt si avvale di una lista di fornitori alimentari dotati di certificazioni di qualità in conformità al modello ISO 9001.
Sicuri, come a casa
Nel 2020, la Fondazione ha ideato Sicuri, come a casa il piano di azioni integrate pensato per lanciare ai suoi utenti un segnale di ripresa in totale sicurezza. Tra i focus dell’iniziativa, troviamo: norme per il distanziamento e la prevenzione nella diffusione dei contagi, buon pratiche per un uso consapevole e sostenibile delle risorse, soprattutto in ottica “post lockdown”, ma anche pagamenti contactless con l’app gratuita PayFood, dispenser di acqua e bevande IoBevo Contact Free Med+, per un prelievo touchless e una riduzione della plastica, oltre a ufirst, l’app di gestione delle code che evita soste prolungate e assembramenti.